PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing non-fried instant noodles in which acridity characteristic of potassium chloride is masked in non-fried instant noodles using potassium chloride as an alternative for salt in the purpose of salt reduction.SOLUTION: Provided is a method for producing non-fried instant noodles in which acridity characteristic of potassium chloride is masked in non-fried noodles using potassium chloride as an alternative for salt in the purpose of salt reduction where noodle lines produced by the conventional method from a noodle dough obtained by adding potassium chloride of 10 to 30 g to 1 kg of the main raw material powder and mixing the same are pregelatinized, hot blast drying is performed till the content of water reaches 7 to 14 wt.%, and the dried noodle masses are further heated and dried till the content of water reaches 3 to 6 wt.% with high temperature hot blast, a mixed gas of high temperature blast and steam or superheated steam of 120 to 200°C.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明は、減塩を目的に食塩の代替として塩化カリウムを使用したノンフライ麺において塩化カリウムの独特のえぐみがマスキングされたノンフライ麺の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】主原料粉1kgに対して10~30gの塩化カリウムを添加して混捏した麺生地から常法により作製した麺線をα化し、水分が7~14重量%となるまで熱風乾燥した乾燥麺塊に対して、さらに120~200℃の高温熱風、高温熱風と水蒸気の混合気体、または過熱水蒸気によって、水分が3~6重量%となるまで加熱乾燥することにより、減塩を目的に食塩の代替として塩化カリウムを使用したノンフライ麺において塩化カリウムの独特のえぐみがマスキングされたノンフライ麺の製造方法を提供することができる。【選択図】なし
