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一种羊肉微冻气调保鲜方法
- 专利权人:
- 天津商业大学
- 发明人:
- 关文强,雷静,许立兴,刘斌,刘兴华
- 申请号：
- CN201610675690.X
- 公开号：
- CN106305965A
- 申请日:
- 2016.08.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种羊肉微冻气调保鲜方法，属于鲜肉保鲜技术领域。本发明步骤包括羊肉的紫外线照射（紫外线照射为254nm短波紫外线照射，照射时环境温度为6～8℃，时间为20～50min，距离为9～30cm）、分割、真空预冷（真空预冷压力为1～2kPa，时间为10～30min，将羊肉中心温度降至0～4℃）、气调包装、微冻贮藏至出库、上市。本发明针对传统羊肉保鲜方法存在的保质期短、贮藏期间品质差的缺陷，对羊肉屠宰方式及保鲜方法进行了优化改进。该方法能很好的控制羊肉微生物菌落总数，延缓pH的升高及蛋白质降解，羊肉的保鲜期可达30天以上。本发明工艺步骤简单，高效，安全，成本低，在保持羊肉原有的感官品质的前提下可延长其保鲜期，对提高羊肉的经济价值具有很大的现实意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
