提高鱼糜制品凝胶弹性的方法
- 专利权人:
- 华东师范大学;泰兴市东圣食品科技有限公司
- 发明人:
- 孟珺,高红亮,常忠义,步国建
- 申请号：
- CN201010509427.6
- 公开号：
- CN101946912A
- 申请日:
- 2010.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 董红曼
- 摘要：
- 本发明提供一种提高鱼糜制品凝胶弹性的方法，首先在半解冻鱼糜中加入食盐进行擂溃，再加入淀粉、多聚磷酸钠进行擂溃，然后加入可得胶、羧甲基纤维素钠、冰水进行擂溃，混合均匀，经加热保温后得到所述鱼糜制品。本发明方法制备得到的鱼糜制品，其弹性和品质有大幅度提高，操作简便，可适合于现有企业工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
