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一种提高马鲛鱼鱼糜制品凝胶弹性的漂洗方法
- 专利权人:
- 温州科技职业学院
- 发明人:
- 郑晓杰,徐静,李燕
- 申请号：
- CN201110345538.2
- 公开号：
- CN103081978A
- 申请日:
- 2011.10.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种漂洗方法，尤其是一种提高马鲛鱼鱼糜制品凝胶弹性的漂洗方法。一种提高马鲛鱼鱼糜制品凝胶弹性的漂洗方法，用5℃以下的水进行漂洗，将水与鱼肉混合，匀速搅拌10min；然后静置10min，倒掉漂洗水；取鱼肉放入鱼肉3-5倍漂洗液中，漂洗2-4次，漂洗液是浓度为0.2％-0.4％的氯化钠水溶液。由于鱼糜制品的弹性来源于鱼肉中盐溶性蛋白质，而上述的漂洗方法可以使鱼糜制品获得最佳弹性、凝胶强度，去除鱼糜中的异味成分，脂肪和血液等杂质，同时去除肌浆蛋白质、脂肪、水溶性物质等对网状结构不利的成分，从而提高肌原纤维蛋白的含量，改善鱼糜制品的色泽、气味及组织特性，有效改善鱼糜制品的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
