一种提高鱼糜制品凝胶性能的方法
- 专利权人:
- 华东师范大学;泰兴市东圣食品科技有限公司
- 发明人:
- 张琳,常忠义,高红亮,步国建
- 申请号：
- CN201010509872.2
- 公开号：
- CN101972003A
- 申请日:
- 2010.10.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 董红曼
- 摘要：
- 本发明提供一种提高鱼糜制品凝胶性能的方法，其特征在于，先制备复配凝胶，然后制备鱼糜制品；即将卡拉胶和黄原胶粉末混合均匀后缓慢加入水中，经加热、搅拌均匀，静置备用；在鱼糜中添加所述复配凝胶，经模具成型，加热后得到鱼糜制品；其中，卡拉胶与所述黄原胶的比例为1:1-3:1；复配凝胶与所述鱼糜的混合比例为30%-70%。本发明的方法可以显著提高鱼糜制品的凝胶强度，制备的鱼糜制品具有较好的硬度、弹性，且耐冻结、保水性好。本发明的方法简单有效，适合工业生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
