一种提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶性能的方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吴立根,王岸娜,王晓曦,竹建德
- 申请号：
- CN201010545793.7
- 公开号：
- CN102068012A
- 申请日:
- 2010.11.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶性能的方法，冰冷至0～1℃的淡水鲜鲤鱼，清水清洗后采肉，经稀盐碱水漂洗和精滤分级后，在斩拌或擂溃时，鱼肉中加入白砂糖、磷酸盐和红茶多酚。将混匀后的鱼糜定量包装后，于-45℃速冻隧道冻结1～4h左右，使鱼糜中心温度达到-24℃。使用以上方法可有效的提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶的硬度和粘弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
