添加谷氨酰胺转胺酶改善鱼糜制品凝胶性能的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 王淼,陈坚
- 申请号：
- CN200310106373.9
- 公开号：
- CN1232191C
- 申请日:
- 2003.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 添加谷氨酰胺转胺酶改善鱼糜制品凝胶性能的方法，涉及谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的应用。本发明对新鲜鱼原料经处理后的鱼糜中添加由大豆蛋白、聚磷酸盐和谷氨酰胺转胺酶组成的复配物添加剂，加入添加剂后，再对鱼糜擂溃10～20分钟，所得鱼糜制品凝胶性能从未添加时的200g提高到添加后的400～500g。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
