提高淡水鱼糜制品弹性的方法
- 专利权人:
- 洪湖市井力水产食品有限公司
- 发明人:
- 胡勤斌,吴正齐,张功发,张怀斌
- 申请号：
- CN200810048779.9
- 公开号：
- CN101336731B
- 申请日:
- 2008.08.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 马辉
- 摘要：
- 本发明涉及一种鱼糜制品的加工方法，具体地说是一种提高淡水鱼糜制品弹性的方法。它是在鱼糜加工工艺中擂溃工艺前添加凝胶增强剂，控制空擂的时间为10-90分钟，空擂控温在20-90℃，所述凝胶增强剂包括鱼胶原蛋白、改性鱼胶原蛋白、琼脂、魔芋精粉、胡芦巴胶、卡拉胶及酸改性淀粉中的任意2-4种。本发明方法可大幅度提高鱼糜制品弹性和品质，收率提高0.8-2.2％，它不改变传统加工工艺，适合于现有工厂工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
