PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a seasoning enhancing flavor of sauce without increasing salt content and masking smell of natto with just adding to sauce for natto, preferably without adding foreign taste and as general food with high safety.SOLUTION: By adding a suitable amount of seasoning consisting of yeast extract having peptide content of 5 wt.% or more, RNA content of 5 wt.% or more and free amino acid content of 4 wt.% or less to sauce for natto, taste of the sauce for natto can be enhanced and smell of natto can be masked.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】納豆のたれに添加するだけで、塩分を増やすことなくたれの風味を増強し、また納豆の匂いをマスキングする調味料を提供すること。その際に添加するものとしては、異味を付加しないもの、一般食品であって安全性の高いものが望ましい。【解決手段】納豆のたれに対し、ペプチド含量が5重量%以上、RNA含量が5重量%以上、かつ遊離アミノ酸含量が4重量%以下である酵母エキスからなる調味料を適量添加することにより、納豆のたれの呈味を増強し、また納豆の匂いをマスキングすることができる。【選択図】なし
