The object of the present invention is that the excellent safety to the human body, the first taste and sweetness, to provide a usable seasoning composition without problems as a substitute for animal protein hydrolyzate. A seasoning composition comprising a yeast extract obtained from cells of yeast cultured under favorable conditions alanine production on solution of the problem is 20% by weight relative to the free amino acid and free alanine It is a seasoning composition containing at least.本発明の課題は、人体に対する安全性、甘味及び先味に優れ、動物蛋白加水分解物の代替品として問題なく使用可能な調味料組成物を提供することである。課題の解決手段は、アラニン生産上有利な条件の下で培養された酵母の菌体から得られる酵母エキスを含む調味料組成物であって、遊離型アラニンを遊離型アミノ酸に対して20重量%以上含む調味料組成物である。
