PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a seasoning including a flavor substance such as methionol and 2-phenyl ethanol.SOLUTION: A yeast having capacity of producing a flavor substance is cultured at a culture medium including an organic nitrogen source selected from the group consisting of a yeast extract and soy bean protein decomposition product and amino acid selected from metionin and phenylalanine to produce a seasoning including a flavor substance.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】メチオノールや2-フェニルエタノール等の風味物質を含有する調味料の製造法を提供する。【解決手段】風味物質を生産する能力を有する酵母を、酵母エキスおよび大豆タンパク質分解物からなる群より選択される有機窒素源、ならびにメチオニンおよびフェニルアラニンからなる群より選択されるアミノ酸を含有する培地で培養することにより、風味物質を含有する調味料を製造する。【選択図】図3
