The present invention discloses a method to prepare a fruit ferment containing propionic acid and/or a salt thereof comprising i) obtaining a liquid fruit preparation, ii) optionally supplementing the liquid fruit preparation with water and/or with additional components to support fermentation, iii) fermenting the optionally supplemented liquid fruit preparation with a propionic acid-producing bacterial strain, iv) optionally further processing the fermentation product, to obtain the fruit ferment. Next to a propionic acid-producing bacterial strain, a lactic acid-producing bacterial strain may be used in the fermentation. The invention also relates to a fruit ferment obtainable by said method and the use in a food, beverage, as a probiotic and to improve the sensory properties and/or the storage stability is also disclosed.【課題】高いプロピオネート含量を有するフルーツ醗酵物を製造する方法を提供する。【解決手段】プロピオン酸および／またはその塩を含有するフルーツ醗酵物を製造する方法において、ｉ）液体フルーツ調製物を得ること、ｉｉ）任意的に、上記液体フルーツ調製物に水をおよび／または、醗酵を支持および／または改善するための追加の成分を補足すること、ｉｉｉ）上記の、任意的に補足された、液体フルーツ調製物をプロピオン酸産生菌株によって醗酵させること、ｉｖ）任意的に上記醗酵生成物をさらに処理して、フルーツ醗酵物を得ること、を含む上記方法。【選択図】なし
