KIM OHCHEOL,김오철,LEE JAEJUNG,이재중,CHOI YONGHO,최용호,HURH BYUNGSERK,허병석
申请号：
KR1020180146670
公开号：
KR1021074140000B1
申请日:
2018.11.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2020
代理人:
摘要：
The present invention relates to Tetragenococcus halophilus strain having an inhibition activity of biogenic amine production and organic acid production, a crush thereof or a cultured product thereof, a microbial preparation comprising the same, and a fermented food comprising the same. The strain can inhibit production of biogenic amine during a fermentation process of the fermented food, produce the safe fermented food without toxicity, and inhibit production of organic acid to reduce a pungent flavor and give a smooth feel as a whole with a higher sensual preference so the strain can be industrially useful.COPYRIGHT KIPO 2020본 명세서에는 바이오제닉 아민(biogenic amine) 생성 저해능 및 유기산 생성 저해능을 갖는 테트라제노코커스 할로필러스(Tetragenococcushalophilus) 균주, 그 파쇄물 또는 그의 배양물, 이를 포함하는 미생물 제제 및 이를 포함하는 발효식품에 관한 것이다. 상기 균주는 발효식품의 발효 과정 동안 바이오제닉 아민의 생성을 저해하고, 독성이 없는 안전한 발효식품의 생산을 할 수 있으며, 유기산 생성을 저해할 수 있어 톡 쏘는 향미가 줄어들어 전체적인 감각이 부드러워짐으로써 관능적 기호도가 높아져 산업적으로 유용하게 이용될 수 있다.
