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起酥类烫面冷冻蛋糕及其制作方法
- 专利权人:
- 天津南侨食品有限公司
- 发明人:
- 陈正文
- 申请号：
- CN201711347151.4
- 公开号：
- CN108094478A
- 申请日:
- 2017.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈欣
- 摘要：
- 本发明提供了一种起酥类烫面冷冻蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域，该起酥类烫面冷冻蛋糕包括：蛋糕主体和起酥皮；其中，以蛋糕主体的总质量计，蛋糕主体包括：蛋液29％‑36％、小麦粉15％‑19％、白砂糖18％‑22％、烫面12％‑17％、起酥油9％‑11％、可可粉2.9％‑3.6％、全脂乳粉1.5％‑1.8％、复配糕点乳化剂0.9％‑1.1％、食用盐0.3％‑0.4％和碳酸氢钠0.06％‑0.07％；以起酥皮的总质量计，起酥皮包括：小麦粉37％‑40％、水18％‑21％、人造奶油37％‑40％、蛋液1％‑3％、食用盐0.4％‑0.7％和柠檬酸0.02％‑0.05％。本发明通过在蛋糕中添加烫面的方式，增加蛋糕糊的吸水能力，软化面筋，改善其加工性能，增加稳定性，提高蛋糕的品质，使蛋糕组织细腻均匀，柔软性和咀嚼性好，延缓老化，并延长冷冻蛋糕及烤成品的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
