真仙中茄调味酱生产工艺
- 专利权人:
- 青岛休闲食品有限公司
- 发明人:
- 郝永明
- 申请号：
- CN201310718282.4
- 公开号：
- CN104719857A
- 申请日:
- 2013.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种真仙中茄调味酱生产工艺，用不锈钢蒸汽夹层锅进行加热，按每升水加入八角1g、桂皮1.5g、丁香0.5g、葱6g、姜6g、蒜8g，先用大火煮沸20min后，再用文火煮40min，冷却后过滤制得调味液；将茄子放入调味液中浸渍6h，捞出清洗干净后打浆，按酱油10%、变性淀粉3%、味精0.2%、食盐0.7%、卡拉胶0.5%、麻辣油5%的比例调配，同时加入0.3%的山梨酸钾，混合均匀；之后经均质、浓缩、装罐、杀菌、冷却制的成品。解决了调味酱风味不佳、易氧化、霉变等问题。适用于烹调、炒酱、蘸食、涂抹，也可用于复合酱的制作，产品前景非常广阔，具有很好的市场。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
