一种抗老化馒头的加工方法
- 专利权人:
- 天津神辉科技有限公司
- 发明人:
- 李秀娟,周欣
- 申请号：
- CN201110158362.X
- 公开号：
- CN102823805A
- 申请日:
- 2011.06.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种抗老化馒头的加工方法，其工艺步骤为：(1)专用辅料的配制：按重量比将脂肪酶0-1.5份、淀粉酶0-2份、海藻糖0-300份、硬脂酰乳酸钠0-150份、单甘脂0-100份、卡拉胶0-80份、黄原胶0-100份混合均匀；(2)和面：按面粉的重量称取3-8％的专用辅料用温水溶解，与活化好的酵母一同和面；(3)成型：38℃发酵2h，二次揉面成型，醒发25min，上蒸屉沸水气蒸15min；(4)包装：室温冷却，选用充氮气包装即可。在添加物质均是食品级符合国家安全标准的情况下，保持普通馒头6小时的弹性和柔软度的标准下抗老化馒头常温存放时间延长至5天以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
