一种竹笋腌制的方法
- 专利权人:
- 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司
- 发明人:
- 杨文良
- 申请号：
- CN201810411979.X
- 公开号：
- CN108740695A
- 申请日:
- 2018.05.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李雁翔
- 摘要：
- 本发明公开了一种竹笋腌制的方法，涉及竹笋加工工艺技术领域。包括以下步骤：SS01采摘清理：选取成熟的鲜麻笋采摘，剥壳切去麻笋根基部粗老部分，纵向划破笋壳，去净笋衣；SS02切片：SS01完成后按照规格切成笋片或笋丝；SS03热水杀青：将SS02切片倒入沸腾的开水中搅拌均匀，煮熟后快速捞出放入冷水池中充分搅拌冷却；SS04蒸煮：将SS03热水杀青好的切片装入蒸笼或锅内蒸煮，锅内装入80％的清水，切片装入锅内至锅口位置或蒸笼的笼口位置，蒸煮时间为50‑70min；SS05发酵：将SS04蒸煮后的切片沥干。本发明通过优化腌制和烘干过程，解决了现有笋干产成品品质不均匀和生产周期长的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
