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一种竹笋腌制的方法
专利权人:
福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司
发明人:
杨文良
申请号:
CN201810411979.X
公开号:
CN108740695A
申请日:
2018.05.02
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
李雁翔
摘要:
本发明公开了一种竹笋腌制的方法,涉及竹笋加工工艺技术领域。包括以下步骤:SS01采摘清理:选取成熟的鲜麻笋采摘,剥壳切去麻笋根基部粗老部分,纵向划破笋壳,去净笋衣;SS02切片:SS01完成后按照规格切成笋片或笋丝;SS03热水杀青:将SS02切片倒入沸腾的开水中搅拌均匀,煮熟后快速捞出放入冷水池中充分搅拌冷却;SS04蒸煮:将SS03热水杀青好的切片装入蒸笼或锅内蒸煮,锅内装入80%的清水,切片装入锅内至锅口位置或蒸笼的笼口位置,蒸煮时间为50‑70min;SS05发酵:将SS04蒸煮后的切片沥干。本发明通过优化腌制和烘干过程,解决了现有笋干产成品品质不均匀和生产周期长的问题。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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