The present invention relates to tuna sauce and a manufacturing method thereof and, particularly, to a method capable of manufacturing fish sauce with excellent flavor for maintaining unique smell and taste of tuna, by using a method for fermenting for a long period time after controlling as specific salinity and going through a mid-fermentation step in comparison with the conventional method for fermenting for a long period of time by simply mixing with salts.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 참치 액젓과 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 단순히 소금과 혼합하여 장기 숙성시키는 종래 방법과 비교하여 특정 염도값으로의 조정 후 중간 숙성 단계를 거친 후 장기 숙성시키는 방법을 이용함으로써, 참치 특유의 향과 맛을 보유하는 뛰어난 풍미의 액젓을 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다.
