PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a high nutrient jelly food for dysphagic patients having a jelly-like texture suitable for being ingested by dysphagic patient, together with a high nutrient value, and hardly generating troubles such as water separation.SOLUTION: The high nutrient jelly food for dysphagic patients is obtained by mixing without foaming and gelling a mixture of (a) water: 20-36 wt.%, (b) vegetable oil-and-fat: 50-74 wt.%, (c) a sucrose fatty acid ester (emulsifier): 0.5-3.0 wt.%, (d) a gelling agent: 0.5-1.5 wt.%, (e) one or more materials selected from the group consisting of sweeteners, flavoring agents and nutrient auxiliary components: the rest, and e.g., has a plate-like shape with 15-35 mm width, 80-150 mm length and 1-10 mm thickness and 530-640 kcal heat capacity per 100 g.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】嚥下困難者の摂食に適した形状およびゼリー状のテクスチャーを有し、高い栄養価を有すると共に、離水等の問題の生じにくい嚥下困難者用高栄養ゼリー食品を提供する。【解決手段】(a)水:20~36重量%、(b)植物性油脂:50~74重量%、(c)ショ糖脂肪酸エステル(乳化剤):0.5~3.0重量%、(d)ゲル化剤:0.5~1.5重量%、および(e)甘味料、香味料および栄養補助成分からなる群より選択される1または複数:残部を含む混合物を起泡させないように混合しゲル化させて得られ、例えば、幅15~35mm、長さ80~150mm、厚さ1~10mmの板状の形状を有し、100gあたりの熱量が530~640kcalであることを特徴とする嚥下困難者用高栄養ゼリー食品。【選択図】なし
