SHCHEPOCHKINA JULIJA ALEKSEEVNA,Щепочкина Юлия Алексеевна (RU)
申请号：
RU2011100461/13
公开号：
RU0002448465C1
申请日:
2011.01.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method involves milling bread into crumbs, the crumbs moistening until mass fraction of moisture is 26-28%, the mass extrusion, drying the moulded semi-product till moisture content is 9-10% with its subsequent intumescence in deep-frying fat. Nonconforming crumbled chocolate is introduced into the moistened bread crumbs in an amount of 1-15% of the crumbs weight.EFFECT: invention allows to enhance food value and extend the range of bread crackers produced by way of nonconforming bread processing.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает размол хлеба в крошку, увлажнение крошки до массовой доли влаги 26-28%, экструдирование массы, сушку отформованного полуфабриката до влажности 9-10% с последующим его вспучиванием во фритюре. В увлажненную хлебную крошку вводят измельченный в крошку некондиционный шоколад в количестве 1-15% от ее массы. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и расширить ассортимент хлебных крекеров, получаемых путем переработки некондиционного хлеба. 2 пр.
