一种低脂酸奶冰激凌及其制备方法

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专利权人:

隆昌万林科技有限公司

发明人:

潘玲,郭连峰

申请号：

CN201811443585.9

公开号：

CN109303162A

申请日:

2018.29.11

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明提供了一种低脂酸奶冰激凌及其制备方法,主要由新鲜菊芋、全脂奶粉、水、混合菌粉、椰子油、阿斯巴甜、乳化剂、护色剂、果胶酶、羧甲基纤维素钠构成。本发明运用酸奶与冰激凌制作方法相结合,提高冰激凌的营养价值;胶体磨与果胶酶的协同对菊芋细化处理,提高在冰激凌中菊芋有用物质的利用,使冰激凌低脂且黏度高;添加混合菌粉,提高冰激凌的双歧杆菌含量;采用两段式冰激凌老化工艺,提高冰激凌的黏度和细腻的口感。本发明制得的冰激凌膳食纤维和双歧杆菌含量高、低脂、低糖、口感细腻、储藏稳定性好、抗溶性好、膨胀率好、营养丰富、安全、人体吸收性好、风味好、乳糖不耐受患者也能吸收、长期食用能够利于身体健康。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/