可溶性膳食纤维冰淇淋制作方法

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专利权人:

东北农业大学

发明人:

隋晓楠,江连洲,邹晓霜,王中江,李杨,齐宝坤,丁俭,刘彦龙,李红

申请号：

CN201611102848.0

公开号：

CN106578324A

申请日:

2016.12.05

申请国别(地区):

CN

年份:

2017

代理人:

摘要：

本发明公开了一种可溶性膳食纤维冰淇淋制作方法，其利用生物解离技术联合超高压均质技术制备可溶性膳食纤维，并优化生物解离与高压均质工艺参数；膳食纤维的添加改善了冰淇淋的膨胀率以及老化后的粘度，高压均质的处理方式提高了可溶性膳食纤维含量，感官评价与传统冰激凌基本无差异，具有低热量、低脂肪、清除自由基能力强等特点。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/