一种海蓬子固体冲调汤粉的制备方法
- 专利权人:
- 盐城工学院
- 发明人:
- 余晓红,李锋,张春银,刘标,李凤伟,薛峰
- 申请号：
- CN201310358855.7
- 公开号：
- CN103584210A
- 申请日:
- 2013.08.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种海蓬子固体冲调汤粉及其生产方法。本发明采用出芽短梗霉发酵海蓬子生产海蓬子固体冲调汤粉，其基本工艺是选择新鲜海蓬子、清洗、护色、打浆、均质、调配并灭菌、接种出芽短梗霉发酵、喷雾干燥、包装。本发明的优点在于：通过出芽短梗霉发酵海蓬子形成的内源酶降解海蓬子纤维素、半纤维素等，使制备的海蓬子固体汤粉易于冲调，同时发酵形成的多糖、蛋白质等成分增加了海蓬子汤粉的营养。该冲调汤粉食用便捷，可以冲调后直接食用，也可与其它食品粉料一起冲调食用，解决了海蓬子鲜菜的储藏困难，丰富了汤粉食品的种类，并提高了海蓬子的利用附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
