一种即食豆腐脑的加工工艺
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 薛文通,任媛媛,张惠
- 申请号：
- CN200810239933.0
- 公开号：
- CN101416707A
- 申请日:
- 2008.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 史双元
- 摘要：
- 本发明公开了属于大豆食品深加工技术领域的一种即食豆腐脑的加工工艺。以大豆为原料经浸泡、打浆、过滤、加热、调配、均质、喷雾干燥，其特征是在加工工艺中还经过将喷雾干燥所得的豆粉进行附聚二次造粒、加入经过包埋处理的复合凝固剂，混匀包装得即食豆腐脑成品。在加工工艺中不添加蔗糖，保持了传统豆腐脑的口味；提高大豆蛋白的提取率，从而降低生产成本；采用复配乳化剂和复合凝固剂，使制得的即食豆腐脑达到最佳质构；所制的即食豆腐脑既具有细腻的口感，又具有一定硬度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
