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一种低渗盐量CaCl2浸渍冻结金枪鱼的方法
- 专利权人:
- 上海海洋大学
- 发明人:
- 谢晶,王金锋,徐慧文,黄文博,吴行印
- 申请号：
- CN201510211323.X
- 公开号：
- CN104782739A
- 申请日:
- 2015.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种低渗盐量CaCl2浸渍冻结金枪鱼的方法，特征是将金枪鱼肉在无菌条件下快速切块处理后，立即置于浓度分别为25~30%，温度为-25℃~-40℃的CaCl2盐水中进行冻结。鱼块在盐水中完全浸渍，对照组直接置于-25℃的冰箱中，待鱼块中心温度至-18℃时，快速取出盐水及鱼块测定渗盐量及各品质指标。其中盐水的降温方式是将质量浓度分别为25.70%、27.50%、28.40%、29.40%的CaCl2盐水均400g，分别置于-25、-30、-35、-40℃的冰箱中降温至对应温度，冰箱温度波动范围±1℃。本发明提高金枪鱼肉冻结效率，渗盐量低，有效保证鱼肉品质和口感，应用前景广泛。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
