PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a vegetable chip having a crispy touch and a crispy texture from vegetables neither by a fry using greases nor by performing a saccharide addition, and to specify the character of the vegetable chip.SOLUTION: Vegetables are subjected to a warm water dipping treatment and are then sliced or cut into proper shapes, frozen and thawed, and are then dried with a hot wind into products of a moisture percentage of 10% or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 油脂類を用いるフライによらず、かつ糖類添加を行なわずに野菜類からパリパリした手触りとサクサクした食感を有する野菜チップスを製造すること。および、そのような野菜チップスの性状を特定すること。【解決策】 野菜類を温水浸漬処理してから、適切な形状にスライス、あるいは裁断し、凍結し、解凍してから熱風乾燥して水分率10%以下として製品化する。【選択図】なし
