The present invention relates to a jumbo black garlic using a complex fermented liquid of a natural plant enzyme solution, a yeast and a riboflavin, and a method for producing the same. The present invention provides a jumbo black garlic comprising a mixture of five or more selected from gold, fresh ginseng, garlic, ginger, , Saccharomyces cerevisiae was inoculated to a natural enzyme solution obtained by fermenting a natural plant component containing essential ginseng and garlic, and cultured by adding riboflavin. A fermentation step in which the complex fermentation broth is sprayed onto jumbo garlic and fermented at 40 to 70 ° C for 18 to 30 hours； A step of suspending the jumbo garlic having been subjected to the fermentation step at 60 to 85 캜 for 192 to 240 hours； Aging step of aging the jumbo garlic having been subjected to the fusing step at 40 to 55 DEG C for 96 to 120 hours； And drying the jumbo garlic having been subjected to the aging step at 25 to 30 ° C for 60 to 84 hours, and a prepared jumbo garlic. According to the present invention, fermentation and aging of jumbo garlic at a low temperature using a complex fermentation broth can greatly increase physiologically active substances, particularly antioxidants and various amino acid components, which are beneficial to health, and obtain fermented jumbo garlic fermented with enzymes with increased acidity and sugar content .본 발명은 천연 식물효소액과 효모 및 리보플라빈의 복합발효액을 이용한 점보 흑마늘 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에서는 황금, 수삼, 마늘, 생강, 고추, 대두 및 현미 중에서 선택된 5종 이상을 포함하되 황금, 수삼, 마늘을 필수로 포함하는 천연식물성분을 발효시킨 천연 효소액에 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae)를 접종하여 배양하고 리보플라빈을 첨가하여 얻어진복합발효액을 점보마늘에 분사하여 40~70℃에서 18~30시간 동안 발효시키는 발효단계； 상기 발효단계를 거친 점보마늘을 60~85℃에서 192~240시간 동안 증포시키는 증포단계； 상기 증포단계를 거친 점보마늘을 40~55℃에서 96~120시간 동안 숙성시키는 숙성단계； 상기 숙성단계를 거친 점보마늘을 25~30℃에서 60~84시간 동안 건조시키는 건조단계를 포함하는 효소발효 점보 흑마늘의 제조방법과 제조된 점보 흑마늘이 제공된다. 본 발명에서는 복합발효액을 사용하여 점보마늘을 저온에서 발효 숙성시킴으로써 건강에 유익한 생리활성 물질, 특히 항산화물질과 다양한 아미노산 성분이 크게 증가되고 산도와 당도의 증가로 맛 좋은 효소발효 점보
