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一种高抗融性软式冰淇淋的制备方法
- 专利权人:
- 佛山科学技术学院
- 发明人:
- 许庆鹏,赵怡婷,李韵仪,李国强
- 申请号：
- CN201910323264.3
- 公开号：
- CN109997950A
- 申请日:
- 2019.22.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高抗融性软式冰淇淋的制备方法,其包括如下工艺步骤:1)按原料质量百分比计0.3~0.6%的鸡蛋黄和5~7%的糖搅拌均匀,得鸡蛋黄霜,备用;2)按原料质量百分比计5~7%的固体黄油加热融化,得液体黄油,备用;3)按原料质量百分比计10~15%的全脂奶粉和余量的水混合均匀,得奶浆,备用;4)将鸡蛋黄霜、液体黄油和奶浆混合均匀,经均质处理、杀菌处理、冷却处理、老化处理、凝冻处理,得成品。本发明使其成品呈现均匀的乳黄色,奶香味与油味协调,且甜味纯正、甜而不腻、组织状态均匀、细腻润滑、紧密无塌陷、无空洞、无结晶,同时成品出品时无融解情况出现,入口融解情况好,具有高抗融性的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
