一种抑制酱腌肉制品中亚硝酸盐的方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 李冬生,丁城,汪超,徐宁,胡勇,石勇,周梦舟,高冰,祁勇刚,李斌
- 申请号：
- CN201510839501.3
- 公开号：
- CN105433286A
- 申请日:
- 2015.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明公开了一种抑制酱腌肉制品中亚硝酸盐的方法，在酱腌肉制品腌制过程中，向肉中注射体积浓度2-4%的植物提取液，再进行揉滚，使提取液充分与肉混合，再进行腌制，对亚硝酸盐抑制率可以达到2%以下。植物提取物以干嫩荷叶、干红辣椒和魔芋飞粉作为提取物质，以苹果酸、琥珀酸、乳酸和水的混合酸为提取剂，采用水循环控温超声，得到混合物提取液，该混合提取液，不仅可以清除亚硝酸盐，同时含有大量活性成分，具有抗氧化、抗癌等功效。而本发明操作简单、提取时间短，可以广泛推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
