一种降解咸鱼中亚硝酸盐的方法
- 专利权人:
- 中国水产科学研究院南海水产研究所
- 发明人:
- 吴燕燕,李来好,杨贤庆,刘法佳,陈胜军,刁石强,邓建朝,郝淑贤,戚勃,马海霞,黄卉,魏涯
- 申请号：
- CN201210146201.3
- 公开号：
- CN102630862A
- 申请日:
- 2012.05.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 宣国华
- 摘要：
- 本发明公开了一种降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，含以下步骤：(1)将整条或切块的咸鱼，清洗后沥干；(2)对上述咸鱼用植物乳杆菌和戊糖片球菌的混合菌液接种，进行亚硝酸盐降解；(3)将接种好的咸鱼，置于发酵箱中发酵后，经干燥后得到低亚硝酸盐含量的咸鱼产品。采用本发明方法能有效降低咸鱼制品中亚硝酸盐的含量，防止咸鱼产品中亚硝胺等有害物质的产生，保证咸鱼产品的食用安全；同时还能保持咸鱼制品的口感和品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
