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消除咸鱼中亚硝酸盐的方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 张丽华,励建荣,李学鹏,仪淑敏,孙协军,李秀霞,高虹,毕海燕,白凤翎,曾凌,冯彦博,马春颖,王桂娇,赵丽红,徐永霞
- 申请号：
- CN201410562142.7
- 公开号：
- CN104256730A
- 申请日:
- 2014.10.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种消除咸鱼中亚硝酸盐的方法，将咸鱼用清水冲去表面盐分，分割成块状，置于稀盐酸中浸泡，然后将块状咸鱼洗净沥干；将洗净的块状咸鱼置于去离子水中浸泡，并作离心处理；将处理过的咸鱼浸泡于调节剂中，浸泡的同时进行超声处理；将处理过的咸鱼放入水池内,其上接种自养反硝化菌，用无机硫作基质，提供氢和无源；向水池内投放氧化剂去除亚硝酸盐。本发明保证传统咸鱼特色的前提下，通过调节剂结合超声波处理，可大幅度消除咸鱼腌制过程产生的亚硝酸盐，降低咸鱼中亚硝酸盐对人体存在的危险的可能，获得含盐量低的咸鱼产品，同时还兼顾了低盐条件下咸鱼的防腐保鲜效果，保持了浓郁的肉香味，口感松软酥滑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
