一种抑制美拉德反应的低亚硝酸盐咸菜的腌制方法
- 专利权人:
- 中国科学院烟台海岸带研究所
- 发明人:
- 衣悦涛,朱晓振
- 申请号：
- CN201710838684.6
- 公开号：
- CN107581545A
- 申请日:
- 2017.09.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 俞鲁江
- 摘要：
- 本发明公开一种抑制美拉德反应的低亚硝酸盐咸菜的腌制方法，选用含有多酚和多酚氧化酶的物质作为主材，以鲜辣椒、香菜、花生油、白糖、味达美酱油、食用醋、花椒、八角、味精为辅料对主材进行加工制作而成。本发明的制作方法通过将主材脱皮，护色超声处理，香菜汁液封处理，多角度抑制美拉德反应，使咸菜保留本身颜色，提升了咸菜口感和品质；腌制周期短，咸菜原料比例搭配合理，显著降低了咸菜中亚硝酸盐含量，味道香脆可口，营养丰富，制作过程简单，无任何添加剂防腐剂加入，符合食品健康标准，可以抑制美拉德反应，防止咸菜氧化变黑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
