INDUSTRY-ACADEMY COOPERATION CORPS OF SUNCHON NATIONAL UNIVERSITY;순천대학교 산학협력단; HAE OK;KIM, HAE OK;김해옥;KIM
发明人:
KIM, HAE OK,김해옥,CHOI, OK JA,최옥자,SHIM, KI HOON,심기훈,SIM, HYE HYEON,심혜현
申请号：
KR1020110014883
公开号：
KR1020120095521A
申请日:
2011.02.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Pickled low salinity sweet persimmon and a producing method thereof are provided to improve the palatability of the sweet pickled persimmon by reducing the salty taste. CONSTITUTION: A producing method of pickled low salinity sweet persimmon comprises the following steps: dipping sweet persimmon in salt water having the salinity of 6-8% for 10-30 minutes, and drying the dipped sweet persimmon at 40-60 deg C for 5-7 hours； mixing the persimmon with red pepper paste sauce containing a Japanese apricot extract, and wrapping the persimmon with lotus leaves； and aging the mixture. The red pepper paste sauce contains 100 parts of Japanese apricot extract by weight, 600-800 parts of red pepper paste by weight, and 100-300 parts of grain syrup by weight.본 발명은 저염 단감 장아찌 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 염도를 낮춰 짠맛을 줄이고 기호도를 향상시킨 저염 단감 장아찌 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 저염 단감 장아찌는 염수에 침지한 후 건조시킨 단감과 매실 엑기스를 함유하는 고추장소스를 혼합하여 숙성시킨다. 그리고 저염 단감 장아찌의 제조방법은 단감을 염수에 침지하는 침지단계와, 단감을 건조시키는 건조단계와, 단감을 매실 엑기스를 함유하는 고추장소스와 혼합하여 숙성시키는 숙성단계를 포함한다.
