PURPOSE: A producing method of pickled bamboo shoots having improved taste and palatability is provided to obtain the pickled bamboo shoots with controlled softening and rotting phenomena. CONSTITUTION: A producing method of pickled bamboo shoots comprises the following steps: salting bamboo shoot slices； mixing a Japanese apricot extract and soy sauce in a mixture ratio of 8-12:1 to obtain seasoning liquid； and soaking the bamboo shoot slices in the seasoning liquid for aging. The Japanese apricot extract is obtained by mixing Japanese apricot and sugar in a weight ratio of 6-4:4-6, and storing the mixture at room temperature for more than a month.본 발명은 죽순 장아찌의 제조 방법을 개시한다. 구체적으로 본 발명은 변비 예방, 숙취 해소, 청혈 작용, 이뇨 작용 등 여러 기능성을 가진 죽순을 장아찌의 주재료로 이용하는 한편, 매실 추출액, 죽엽 분말 및/또는 비트 뿌리 추출액을 이용하여 조직감의 유지 효과를 가지는 죽순 장아찌의 제조 방법을 개시한다.
