FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to the food industry, namely, to very stable, meat-based, oil-containing products, produced from finely and/or coarsely ground meat. Method involves mixing ground or minced meat with water and/or ice to obtain a meat composite, then simultaneously adding oil and water to the meat composite. Simultaneous introduction of the oil and the water medium is carried out in 2-5 steps.EFFECT: method provides for the imparting of stability to a system based on mince emulsion without the addition of emulsifying, stabilizing or thickening agents.15 cl, 3 tbl, 1 exГруппа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к маслосодержащим продуктам на основе мяса, полученным из мясного фарша тонкого и/или грубого измельчения, обладающим превосходной стабильностью. Способ предусматривает смешивание измельченного или рубленого мяса с водой и/или льдом для получения мясной композиции, затем одновременное добавление масла и водной среды в мясную композицию. Одновременное введение масла и водной среды осуществляют в 2-5 стадий. Обеспечивается придание стабильности системе на основе фаршевой эмульсии без добавления эмульгирующих, стабилизирующих и загущающих агентов. 2 н. и 13 з.п. ф-лы, 3 табл., 1 пр.
