一种紫菜薹营养面条及其制作方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 何静仁,齐敏玉,盛冰倩,雷顺利,赵丽蓉
- 申请号：
- CN201410017825.4
- 公开号：
- CN103783396A
- 申请日:
- 2014.01.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种紫菜薹营养面条及其制作方法；由下述重量份的原料制成：高筋面粉100-120，菜薹粉添加量4-8，海藻酸钠0.2-0.4，卡拉胶0.1-0.3，食盐添加量2-6，软水45-65，适量食用碱调pH5.5-7.5；制作方法为：将水与食盐及预先溶解的海藻酸钠／卡拉胶混合均匀后加入紫菜薹粉及面粉，经和面、熟化、压延、切条、干燥、切断、计量包装后为成品。此方法显著优点是最大限度保持了紫菜薹的主要营养、特征风味及代表性活性成分，制作的紫菜薹面条色泽翠绿均匀，表面细密光滑，口感良好，营养丰富并具有突出的紫菜薹特有风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
