一种无醇的发酵葡萄饮料的加工工艺
- 专利权人:
- 杭州欢伯生物技术有限公司
- 发明人:
- 詹秋裕
- 申请号：
- CN201711497934.0
- 公开号：
- CN108041388A
- 申请日:
- 2017.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郑青松
- 摘要：
- 本发明提供了一种无醇的发酵葡萄饮料的加工工艺，包括(1)新鲜葡萄肉与大麦胚芽按质量比1∶1的比例，破碎研磨，过100～120筛，得浆料；(2)向步骤(1)得到的浆料中加入活性酶，混合均匀，34～38℃搅拌酶解4‑6小时；(3)加入一定比例的生香酵母和醋酸菌，在20‑25℃进行发酵，加热至90℃保持5‑10分钟，冷却后离心分离；(4)在步骤3的离心液中，加入一定比例的鲜葡萄汁，并接入乳酸菌进行发酵5天后，进行巴氏灭菌，过滤灌装。通过该工艺制备得到的葡萄饮料具有良好的口味，丰富的营养价值，并且基本不含乙醇和低糖，适合全年龄段的人饮用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
