红枣特酿及加工工艺
- 专利权人:
- 中玺（天津）枣业技术工程中心
- 发明人:
- 李喜宏,汪轩羽,杨维巧,张宇峥,朱刚,高轶楠
- 申请号：
- CN201810492221.3
- 公开号：
- CN108823018A
- 申请日:
- 2018.05.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 赵瑶瑶
- 摘要：
- 本发明涉及一种红枣特酿及加工工艺，工艺为⑴红枣处理、⑵蒸煮粉碎、⑶拌料、⑷加曲、⑸发酵、⑹蒸酒、⑺营养补充微粒、⑻醒酒颗粒、⑼灌装得成品。本发明在发酵中加入发酵粒子，即醇酒曲和糖化酶用环糊精包裹，加到发酵液中，使得醇酒曲生长旺盛，其原理是：随着时间延长，正常加入的醇酒曲逐渐进入平稳期，生长率增长缓慢，此时，发酵颗粒中的菌种缓慢释放出来，开始进行发酵，处在对数期内，增长迅速，以保证发酵液中的菌种始终活力旺盛，缩短发酵时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
