GANGNEUNG-WONJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION GROUP
发明人:
JO, SOON YOUNGKR,조순영,KIM, GWANG WOOKR,김광우,LEE, SEUNG JOOKR,이승주,PARK, HYUNG SOOKKR,박형숙,KIM, DO YUNKR,김도윤,KIM, SO RAKR,김소라
申请号：
KR1020150143746
公开号：
KR1020170044274A
申请日:
2015.10.15
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing fermented salt with a low content of sodium, and to a method for preparing low-sodium kimchi using the salt. Specifically, by removing bittern components having a bitter taste contained in bay salt, heavy metal, and the like, and increasing the content of minerals, the fermented salt, which has excellent net ingredients compared to common salt at a competitive price, and has a plentiful taste of a natural seasoning, is added, and thus kimchi prepared by the method of the present invention has a lower content of sodium, and has a more plentiful amount of lactic acid bacteria than common kimchi.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 나트륨이 함량이 낮은 발효 소금을 제조하기 위한 제조방법 및 이 소금을 이용한 저 나트륨 김치의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 천일염에 함유된 쓴맛이 나는 간수 성분 및 중금속 등을 제거시키고 미네랄 함량을 증가시킴으로써, 일반 소금에 비해 정미 성분이 뛰어나고 경쟁력있는 가격으로 풍부한 천연 조미료의 맛을 낼 수 있는 발효소금을 첨가하여 본 발명의 공정으로 제조한 김치가 일반 김치보다 나트륨 함량이 낮고 유산균이 함량이 풍부한 김치를 제조할 수 있다.
