The present invention relates to a method for producing kimchi, wherein the kimchi manufacturing method is a method for manufacturing kimchi, which comprises two to five days before the ingestion of the kimchi in order to use the flavor and degree of the kimchi according to their taste at the required time, A step A for preparing a mixture by separately feeding and mixing the raw material in the form of a mixture, unsterilized sauce, and four types of Kimchi lactic acid bacteria powder And a step B in which the mixture prepared in the step A is aged for 2 to 4 days at a temperature of 20 to 30C from the point of addition of the non-sterilized safflower and four types of Kimchi lactic acid bacteria powder separately본 발명은 김치 제조방법에 관한 것으로, 김치 제조방법은 김치의 향미 및 익힘의 정도를 필요한 시기에 각자의 취향에 맞추어 이용할 수 있도록 식용 전 2일 내지 5일 전에, 살균된 주재료인 절인 배추, 살균된 상태의 부재료, 살균되지 않은 양념소 및 4종의 김치 유산균 분말을 각각 별도로 공급하여 혼합함으로써, 혼합물을 마련하는 A단계 및 상기 A단계를 통해 마련된 상기 혼합물을 상기 살균되지 않은 양념소 및 4종의 김치 유산균 분말을 별도로 첨가한 시점으로부터 20 내지 30℃의 온도 환경에서 2일 내지 4일 동안 속 숙성시키는 B단계를 포함한다.
