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一种南瓜风味蒸蛋糕及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王月慧,魏春磊,王国珍,张文博,丁文平,庄坤,刘增强,袁道骥,杨航
- 申请号：
- CN201810427788.2
- 公开号：
- CN108606279A
- 申请日:
- 2018.05.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高爽
- 摘要：
- 本发明公开了一种南瓜风味蒸蛋糕及其制备方法。该制备方法包括(1)制备蛋清糊；(2)制备蛋黄液；(3)制备蛋糕糊；(4)蒸制蛋糕。本发明的优点在于：制得的南瓜蒸蛋糕富有弹性，有明显南瓜口味，营养丰富，使用电蒸箱蒸制不仅操作简单、安全，还避免了因烤制而可能产生丙烯酰胺的危害；在保鲜膜上扎孔减缓了在蒸制过程水分从面糊中溢出的速度，从而改善蛋糕的内部结构，防止外部水蒸气遇冷成水，滴到蛋糕表面，影响蛋糕的外观；复水可以使膳食纤维吸水膨胀，从而在蒸的过程中起到支撑蛋糕内部结构的作用；短时间焙烤南瓜粉不仅去除了南瓜粉的腥味，还使得南瓜蒸蛋糕具有了独特的香味，同时还不会破坏南瓜粉的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
