Procedure for the manufacture of a food dairy product； comprising: a) the preparation from fresh pasteurized milk of one with a very low humidity point； b) mixing and crushing the curd； c) optionally, the addition of salt and natural flavoring products； d) the sausage of the mixture obtained in a casing or casing for sausage； e) the binding of the stuffed product； f) the hanging and spraying of the stuffed product with a mushroom preparation, and its acidification until the pH inside the product drops below 4.9； g) the ripening of the product under controlled humidity and temperature conditions for approximately 10 days or until the fungus has grown uniformly over the entire surface of the product； and h) finally product packaging. The product is a cheese stuffed and coated externally by a layer of fungus.Procedimiento para la fabricación de un producto lácteo alimenticio； que comprende: a) la preparación a partir de leche fresca pasteurizada de una con un punto muy bajo de humedad； b) el mezclado y triturado de la cuajada； c) opcionalmente, la adición de sal y de productos saborizantes naturales； d) el embutido de la mezcla obtenida en una tripa o funda para embutido； e) el atado del producto embutido； f) el colgado y la pulverización del producto embutido con un preparado con hongo, y su acidificación hasta que el pH en el interior del producto descienda por debajo de 4,9； g) la maduración del producto en condiciones de humedad y temperatura controladas durante un tiempo aproximado de 10 días o hasta que el hongo haya crecido uniformemente sobre toda la superficie del producto； y h) finalmente el envasado del producto. El producto es un queso embutido y recubierto exteriormente por una capa de hongo.
