Procedure for the production of seasoned sausage. From a piece of dried pork loin, the following steps are performed: 1) batter the meat piece in salt； 2) tie and hang the meat piece； 3) let the meat piece rest for at least one night； 4) pick-up of the piece and positioned on a flat surface； 5) heat a quantity of butter in a bowl； 6) add a variable proportion of garlic and rosemary to the container； 7) add a variable proportion of sweet and sour paprika before the garlic is browned, removing the dressing thus produced from the fire； 8) remove the salt and visible fat from the piece； 9) insert the piece into the container, and batter it with the seasoning produced； and 10) remove the battered piece from the container and wrap it in the gut, for the production of seasoned sausage. It provides sausages of totally differentiated organoleptic characteristics with respect to traditional sausages.Procedimiento para la producción de embutido aliñado. A partir de una pieza de lomo de cerdo desecada, se realizan los siguientes pasos: 1) rebozar la pieza cárnica en sal； 2) atar y colgar la pieza cárnica； 3) dejar reposar al menos una noche la pieza cárnica； 4) descuelgue de la pieza y posicionado sobre una superficie plana； 5) calentar en un recipiente una cantidad de manteca； 6) añadir al recipiente una proporción variable de ajos y de romero； 7) añadir una proporción variable de pimentón agridulce antes de que se doren los ajos, retirando el aliño así producido del fuego； 8) retirar la sal y grasa visible de la pieza； 9) introducir la pieza en el recipiente, y rebozarla con el aliño producido； y 10) retirar la pieza rebozada del recipiente y enfundarla en tripa, para la producción del embutido aliñado.Proporciona embutidos de características organolépticas totalmente diferenciadas con respecto a los embutidos tradicionales.
