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一种制作酶解型抗氧化腊鸡腿的方法
- 专利权人:
- 南京佳邦食品有限公司
- 发明人:
- 黄明,陈好春,黄继超,周兴虎,杨静
- 申请号：
- CN201610204548.7
- 公开号：
- CN105851909A
- 申请日:
- 2016.04.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种制作酶解型抗氧化腊鸡腿的方法，包括：1）选用三黄鸡的鸡腿，洗净沥干备用；2）将洗净沥干的三黄鸡鸡腿，浸泡在质量分数为0.1~0.2%的风味蛋白酶酶解液中酶解，50~60℃酶解2~2.5h；3）将浸泡酶解过的鸡腿放入腌制液中腌制22~24h，腌制液为10%的氯化钠溶液，腌制温度为4~6℃；4）将腌制好的鸡腿取出，沥干水分，置于恒温恒湿箱中风干72h，温度8~10℃，湿度50~60%；5）风干后真空包装，冷藏保存。本发明利用风味蛋白酶液将酶解后的三黄鸡鸡腿制作抗氧化腊鸡腿，通过在浓度为0.1~0.2%的风味蛋白酶酶解液中酶解，改善了腊鸡腿的质构特性，增强了香气和滋味，增加了抗氧化能力，强化了其营养的可吸收性，工艺简单，可操作性强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
