A composition which permits protein fortification of citrus juices, particularly orange juice, or beverages containing citrus juices, to be carried out without separation of the juice or beverage and the rapid development of a clear or nearly clear liquid layer on top of the juice or beverage, comprises a soy protein product having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25), preferably at least about 90 wt%, and preferably at least about 100 wt%, which is completely soluble in water at an acid pH value of less than about 4.4 and which is heat stable in aqueous solution, and at least one of at least one calcium salt and at least one organic acid.Una composición que permite la fortificación proteínica de jugos cítricos, particular jugo de naranja, o bebidas que contienen jugos cítricos, se desarrollara sin la separación del jugo o bebida y el desarrollo rápido de una capa líquida clara o casi clara en la parte superior del jugo o bebida, comprende un producto de proteína de soya que tiene un contenido proteínico de al menos aproximadamente el 60% en peso (N x 6.25), de preferencia al menos aproximadamente el 90% en peso, y de preferencia al menos aproximadamente el 100% en peso, que es completamente soluble en agua a un vapor pH ácido menor de aproximadamente 4.4 y el cual es estable al calor en solución acuosa , y al menos una de al menos una sal de calcio y al menos un ácido orgánico.
