一种卤味发酵罗非鱼的加工方法
- 专利权人:
- 陈康健
- 发明人:
- 陈康健
- 申请号：
- CN201710783063.2
- 公开号：
- CN107440005A
- 申请日:
- 2017.09.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 杨小东
- 摘要：
- 本发明公开了一种卤味发酵罗非鱼的加工方法，包括以下步骤：S1：罗非鱼的预处理，去鳞、去内脏，水洗，再乙醇浸泡；S2：菌株的制备；S3：发酵液的制备，向灭菌水中加入氯化钠、葡萄糖混和成熟混合菌种；S4：罗非鱼的发酵；S5：卤料的制备，将花椒、大料、八角、桂皮、草果、姜片、葱粉和蒜粉加入带水汤锅中，再加入高汤，转至小火再加入料酒、酱油、冰糖、醋、柠檬汁和西红柿汁，熬制即得卤料；S6：发酵罗非鱼和卤料文火卤制，再转小火熬制，并加入食盐和味精，冷却至室温，沥干、灭菌、包装即得卤味发酵罗非鱼。本发明提出的加工方法，制备的罗非鱼口感滑嫩、爽口，无腥味，营养流失小，有效解决罗非鱼活鱼运输困难、易腐烂的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
