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发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法与应用
- 专利权人:
- 暨南大学
- 发明人:
- 吴建中,欧仕益,谭永权,彭喜春,金君
- 申请号：
- CN200910213991.0
- 公开号：
- CN101744316A
- 申请日:
- 2009.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 裘晖`陈燕娴
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵型低盐半干罗非鱼干及其加工方法和应用。本发明将罗非鱼去内脏和鳞，沿背部或腹部剖开，翻开，压平，形成除鱼尾部分外接近对称的鱼片，用清水洗净，接着用浓度为1％～4％的盐水清洗去腥，得到去腥罗非鱼片；用相当于鱼重3～8％的食盐撒布在去腥罗非鱼片的表面，腌制8～24h，沥干，或采用5～10％的盐水浸泡8～24h，得到低盐罗非鱼片；再将发酵菌按105～107CFU/克鱼肉的接种量喷洒低盐罗非鱼片表面，于12～20℃密闭发酵10～48h；将发酵后的罗非鱼进行干燥，得到含水量为30～60％的发酵型低盐半干罗非鱼干，产品肉质油润，具有典型的风腊味。本发明的加工方法能应用于淡水鱼类的加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
