低盐腌制发酵藠头及其加工方法
- 专利权人:
- 长沙坛坛香调料食品有限公司;湖南农业大学
- 发明人:
- 李罗明,彭凤祥,王非,邹志良
- 申请号：
- CN201010156995.2
- 公开号：
- CN101926446A
- 申请日:
- 2010.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 何为
- 摘要：
- 一种低盐腌制发酵藠头及其加工方法，该腌制发酵藠头是取新鲜藠头去须根洗净，加入食盐、饮用水、冰醋酸、柠檬酸和焦亚硫酸钠进行第一次发酵，发酵10-12天；取发酵好的藠头，加入食盐、饮用水、冰醋酸和柠檬酸进行第二次发酵，发酵30-60天；第二次发酵好的藠头和汤按比例混合后，加入干红辣椒圈，杀菌冷却制成。本发明产品品质稳定，二氧化硫量含量低，较好地保留了藠头的色泽、脆度和营养成份，保质期较长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
