一种低盐腌制豇豆酱制品的方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 汪超,李冬生,游智能,曹约泽,邹桂怀,高冰,徐宁,胡勇,朱于鹏,邹承君,卢忠诚
- 申请号：
- CN201410300642.3
- 公开号：
- CN104041798B
- 申请日:
- 2014.06.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐腌制豇豆酱制品的方法，该方法采用降温低盐腌制技术，以连续三次降低温度，减少盐用量，并在后期接入乳酸菌进行发酵腌制的方式，不仅可有效降低腌渍液中的食盐浓度，还缩短了腌制周期并改善品质和风味，所得豇豆脆嫩适口、低盐、酱色纯正、口感丰富、营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
