一种蔬菜的低盐腌制方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 吴祖芳,翁佩芳
- 申请号：
- CN200910153739.5
- 公开号：
- CN101700108A
- 申请日:
- 2009.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开了一种蔬菜的低盐腌制方法，蔬菜原料在脱水容器中经3～6％(蔬菜重量)的食盐预脱水，得到脱水蔬菜和脱水液，在腌制容器中，用添加有食盐、葡萄糖、氯化钙和辣椒的部分脱水液作为脱水蔬菜的腌制液，脱水蔬菜经压实、封口和腌制液腌制，腌制不少于12天，固液分离得到腌制蔬菜和腌制汁液，将腌制汁液澄清、过滤、调配和包装灭菌，得到营养调味汁，将腌制蔬菜加工、调味和包装灭菌，得到的腌菜制品青脆可口，得到腌菜制品，得到的营养调味汁营养丰富，本发明是一种腌制成本较低，生产效率较高，对环境污染极少的蔬菜的低盐腌制方法；得到的腌菜制品青脆可口，得到的调味汁营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
